芬兰虽为千湖之国，超市里所卖鱼的种类却非常有限，我们比较常吃的也就两三种，小白条是其中之一。其实即便是这种小白条，也不是经常有卖，或者说去超市碰到它新鲜的时候不多。通常，买回的小白条已经被处理过，去掉了头，有时候连尾巴、骨头都去掉了，只剩鱼肉。对于我来说，我倒希望他们什么都不弄，完整的、新鲜的吃起来才更有“吃鱼”的意思。

上周六我带两个孩子去Tapiola骑车玩，在旁边的k店买到了非常新鲜的小白条（去掉了头的!)。

把鱼买回家，虽然事先处理过，还是要每一条都用小刀划开肚子，挑出黑线和粘膜，冲洗干净。拿出够吃一顿的，剩下的则用纸包好冷冻起来，下回吃就方便了。

要做出好味道的煎鱼，腌鱼特别重要。这种小鱼，很多人习惯裹上面粉下油炸，而我们，因为比较喜欢小鱼本身的自然口感，加上家里的调料一向不多，腌鱼基本上就是盐+料酒，另外葱和姜也必不可少。其实做菜大可不必拘泥于形式，随意一些，往往会有出乎意料的惊喜。为了入味，腌鱼的时间30-60分钟为宜。

开始煎鱼。

锅中放少量的油，油热后可以先放一两片姜和葱炝炝锅，这样对去腥味有帮助。

把鱼煎至两面金黄即可。

煎鱼全家总动员。
这一点跟我小时候很像，我妈妈煎鱼的时候我就很喜欢在旁观看。
大概，像我这样没什么经验的人也能做出出乎意料的菜品，跟小时候的“熏陶”密切相关。